昨年の今頃はまだまだお正月用のかまぼこや根菜類が残っていて、いろいろと工夫を凝らして料理していました。かまぼこやゴボウ、蓮根、人参などは、炊き込みご飯にする。大目に炊いて、おにぎりにして、焼き握りも食べました。
今年は、あまり食材を買わなかったので、三が日を過ぎたと同時に、ほぼ日常の食生活に戻っています。
1月11日。1並びの日に食べたのは水炊き。
昨年末は、どこのスーパーに行っても白菜やねぎなど、水炊きの材料を見かけず、「鍋セット」なるものを買って作ったのですが、材料は揃わずとも、自宅で切って作るほうが美味しいな、と思いました。
今年は、早々から近所の焼き肉屋のご主人が、知り合いの農家さんで作った不揃い白菜を一玉100円で売ってくださったので、早速お鍋にすることにしたのです。
一番近い小さなスーパーではお魚は売っていないので、鶏の水炊きです。
レシピと言うほどではありませんが、とても美味しかったので、簡単に作り方をまとめてみます。
材料（2人分）
白菜 葉6枚
人参 中1/2本
手羽先 4本
生姜 1かけ
鶏モモ肉 200ｇ
はるさめ 1/2袋（20ｇくらい）
木綿豆腐 1丁
だしパック 1袋（もしくは「だしのもと」小さじ1杯）
水 400CC
作り方
1. お湯を沸騰させ、手羽先を湯通しする。（バットに手羽先を並べて、お湯をまんべんなくかけると簡単）
※手羽先の汚れや余分な油を落とすのが目的。
2. 大きめの鍋かフライパンに400CCの水とだしパック1袋（もしくは「だしのもと」小さじ1杯）を入れて中火にかける。湯通しした手羽先も一緒に煮立てる。千切りにした生姜も加える。
3. 2.のお湯が沸騰したら2分程度沸かして、だしパックを取り出す。そのまま弱めの中火で蓋をして約20分煮る。
4. 鶏モモ肉は大きめの一口大に切る。皮が苦手な場合は、取り除くか、あらかじめ別のフライパンで皮目を下にして焼き色がつくまで3分程度焼いておく。
5. 豆腐は2㎝幅くらいに切っておく（12等分くらい）。
6. 3.に鶏モモ肉と豆腐を加える。
7. 白菜は芯（白い部分）と葉に分けて、芯は3㎝幅くらいに切っておく。
8. 春雨（乾燥したまま）と白菜の芯を6.の鍋に加える。
9. 人参は3mm幅くらいの輪切り（大きければ半月切り）にしておく。白菜の葉は、手でちぎるか4㎝程度の幅で切っておく。
10. 8.の鍋のかさが減ってきたら9.を加えて、さらに10分くらい弱めの中火で煮る。
11. 全体で30分程度煮たら、春雨の火の通り具合や白菜の柔らかさを確かめて、白菜が好みの柔らかさになったら火を止める。
12. ポン酢で食べる。好みで、一味や柚子胡椒、すだちなどを添えるのも良い。
おわりに
わたしのレシピはとてもいい加減で、レシピと呼べるほどのものではありません。手抜きのうえに大雑把で、材料の分量も「目安」です。
おまけに、今回は写真を撮るのさえ忘れてしまったので、公開しようかどうしようかと迷いました。
それでも、材料を煮るのに市販のだしパック（だしのもと）を使ったり、手羽先をお湯にくぐらせたり、ちょっとしたことで身近な材料だけの簡単鍋が美味しくなります。
「水炊きは水だけで材料を炊く味気ない鍋」と思っていらっしゃる方には、ぜひ一度試していただきたい、おすすめのひと手間です。
水炊きは胃に優しくて、栄養バランスも良い。すき焼きやおでんもいいですが、割り下やだし汁の分量に悩む、材料が揃わない、と言う方は、水炊きで鍋デビューはいかかでしょうか。
